http://medias.psychologies.com/storage/images/nutrition/gastronomie/diaporamas/racines-images-et-recettes/carpaccio-de-betteraves-rouge-et-jaune-au-pamplemousse-echalotes-confites-et-gomachanvre-veloute-de-betterave-a-la-cardamone/938043-2-fre-FR/Carpaccio-de-betteraves-rouge-et-jaune-au-pamplemousse-echalotes-confites-et-gomachanvre-veloute-de-betterave-a-la-cardamone_imageWidth560.jpgIngrédients

pour Carpaccio de betteraves rouges

  • 2 betteraves
  • 80 g d’emmental français allégé
  • 1 petite botte de radis
  • 120 g de mâche
  • 3 pommes Granny
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • ciboulette
  • persil
  • poivre
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour une personne : 206 Kcal.

Préparation

pour Carpaccio de betteraves rouges

Lavez les betteraves puis pelez-les et émincez-les en rondelles.

Nettoyez les radis et la mâche.

Essorez la mâche.

Coupez quelques radis en fines rondelles.

Râpez l’emmental.

Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.

Emincez très finement les quartiers de pommes.


Pour dresser le carpaccio:

Répartissez les rondelles des betteraves sur 4 assiettes et ajoutez les lamelles de pomme.

Saupoudrez de râpé d’emmental, de rondelles de radis et de persil puis entourez de mâche.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre.

Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Servez le carpaccio de betteraves arrosé de vinaigrette.

 

 

Dietetique

pour Carpaccio de betteraves rouges

Les légumes ont des effets protecteurs pour le corps tant pour leur richesse en fibres qu’en vitamines et autres anti-oxydants. Ainsi, pour éviter d’additionner plusieurs facteurs de risque de maladies cardio-vasculaires, il est conseillé d’en consommer à chaque repas. L’hypertension étant un des facteurs de risque, il est donc préférable de ne pas consommer trop de sel : n’hésitez donc pas à utiliser des herbes pour varier les saveurs sans perdre l’appétit.
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